Gyoza bar - pour les amoureux des raviolis japonais

Le Gyoza Bar est LE spécialiste des gyozas à Paris, aucun autre plat n'étant prévu à la carte. Les gyozas sont des raviolis farcis au porc en forme de demi-lune, très populaires au Japon. Sa popularité commence à s'étendre en France car le dictionnaire Le Robert Illustré 2015 vient d'intégrer ce ravioli dans ces nouveaux mots!

Mais pourquoi avoir ouvert un restaurant qui ne sert QUE des gyozas? Peut-être car ces raviolis font toujours l'unanimité et qu'ils font partie des "emblèmes" de la cuisine japonaise. 

Situé dans un joli passage recouvert typiquement parisien, ce restaurant à l'ambiance épurée est souvent plein à midi... Il vaut mieux arriver tôt ou tard même si les clients ne restent pas longtemps car ces petites bouchées se mangent vite. 

Accompagnés d'une salade de soja et d'un bol de riz, les gyozas se dégustent avec une sauce maison au parfum d'agrumes. 

Menu 8 gyozas à 7 euros ou 12 gyozas à 9 euros.

Il existe également un menu à emporter.

Les plus curieux peuvent commander une bière japonaise au yuzu (agrume nippon) ou au sancho (épice nippon). 

Les desserts sont préparés par la pâtisserie japonaise-parisienne "Ciel", qui font de merveilleux gâteaux légers comme des nuages "dans le ciel".

Gyoza Bar

56 passage des Panoramas

75002 Paris

Un petit plus à retenir: les toilettes du Gyoza Bar sont des vraies toilettes japonaises... C'est à dire des toilettes high tech avec différentes fonctionnalités!

Retrouvez notre recette de Gyoza pour les faire à la maison

"Le Japon Rive Gauche" au Bon Marché à partir du 30 Août!

Du 30 Août au 18 Octobre 2014, le Japon sera à l'honneur au Bon Marché Rive Gauche, pour fêter les 90 ans du partenariat culturel franco-japonais.

Peu d'information sur Internet pour le moment, mais une exposition autour de la créativité nippone dans les domaines de l'art, la mode et la gastronomie seront mis en avant.

Côté culinaire, il faudra se diriger vers la Grande Epicerie, la partie alimentation fine du Bon Marché: un bar à thé haut de gamme, des dégustations de produits traditionnels et des ateliers/démonstration de cuisine au programme... le tout dans une ambiance chic et stylée propre au Bon Marché.

L'équipe de Ma Vraie Cuisine Japonaise ira y faire un tour dès que possible !

Le Bon Marché et la Grande Epicerie de Paris

34 rue de Sèvres

75004 Paris

Pour plus d'information: 

http://www.lebonmarche.com/evenements/demo.html

Restaurant Udon- Sanukiya Paris 1er

Le restaurant Sanukiya est situé à proximité du quartier japonais de Paris autour de la rue Sainte Anne.

"Sanuki" est le nom d'un type de Udon très populaire originaire de l'ile de Shikoku, peut-être le meilleur du Japon! C'est pourquoi, ce restaurant s'appelle ainsi, probablement pour être la référence en matière de Udon à Paris.

Spécialiste du Udon, la soupe de nouilles blanches et épaisses de farine de blé, ce restaurant propose divers accompagnements avec ses Udon, (beignets, tempura...) dégustées chaudes ou froides. Véritable cantine japonaise, l'ambiance et l'équipe sont entièrement nippones, on se croirait même à Tokyo!

Les plus du restaurant? Les nouilles sont fabriquées sur place et les prix sont minis.

Le menu de midi est copieux, composé d'un bol de riz au poulet et salsifis, de poulet frit et omelette japonaise servis dans un premier temps, puis d'une soupe Udon de son choix. (Prix du Udon +5€)

Riz et poulet frit/omelette

Tanuki Udon- avec tofu frit

Tempura crevette Udon

Afin de tester autre chose que le menu de midi, nous avons commandé un tempura de tofu soyeux en plus. Un très belle surprise! Un tofu finement enrobé, frit à l'extérieur, fondant à l'intérieur.

SANUKIYA

9 rue d'Argenteuil

75001 Paris

01 42 60 52 61

Retrouvez notre recette pour faire vos Tempura ici

Cuisine traditionnelle Kaiseki

La cuisine Kaiseki est une forme sophistiquée de la cuisine japonaise. Elle se présente par une succession de petits plats dont l'aspect visuel doit être aussi raffiné que le goût. Une cuisine artistique en quelque sorte où l'accent est mis sur la texture, l'association des mets, une harmonie des couleurs et la beauté de la vaisselle.

Les japonais vont dans des restaurants Kaiseki pour célébrer un évènement, pour une réunion d'ordre familial ou professionnel.

Lors d'un récent voyage au Japon, nous avons pu déguster un vrai repas Kaiseki, dans un restaurant spécialiste du tofu. Comme prévu, tout était au rendez-vous: le cadre typique de l'époque historique d'Edo, des salles privatives avec tatami et tables basses autour d'un jardin japonais entourant un pont, une cuisine fine, élaborée, esthétique et excellente. 

Découvrez notre menu en 9 étapes!

1* Tofu soyeux au sésame, à la sauce soja accompagné de thé vert torréfié "Hojicha"

2* Assaisonnements pour tofu frit: sauce soja, pâte de miso sucrée avec graines, bonite séchée "katsuobushi", mioga (pousses de gingembre japonais)

3* Mignardises nippones: Okara, poisson grillé, sushi, calamars et tofu frit en arrière plan

4* Sashimi avec feuille de shiso, oeuf de poisson, wasabi et radis rapé dont la présentation n'est pas laissée au hasard mais à la précision!

5* Tofu soyeux dans une marmite en terre cuite baigné dans du lait de soja aromatisé au dashi, à déguster chaud et dans un bol

6* Tofu soyeux nature, à déguster pour la qualité de sa texture et de son goût, fondant presque comme du yagourt

7* Boeuf grillé au poivre et sauce soja, oignon émincé et gingembre rapé. Pas de couteaux sur la table, les mets doivent être prédécoupés afin de n'utiliser que des baguettes.

8* Riz aux pousses de bambou, légumes vinaigrés, et soupe miso au calamar

Dans le repas kaiseki, le riz arrive toujours en dernier.

9* Dessert aux haricots rouges et mochi (préparation à base de riz gluant)

Pour en savoir plus sur le restaurant Ukai, qui est aussi une chaîne et est présente dans différentes villes au Japon:

http://www.ukai.co.jp/english/saginuma/index.html

Suzu Tofu, le vrai tofu artisanal japonais

Savez-vous que vous pouvez acheter un des meilleurs tofu au monde à Paris?

Monsieur Suzuki, artisan japonais spécialiste du tofu, s'est installé dans les Yvelines en 2004 et y a monté sa propre fabrique de pâté de soja.

Son tofu est aujourd'hui reconnu et certains restaurants gastronomiques français lui passent commande. 

J'imagine que pour Monsieur Suzuki, ingénieur de formation, ses débuts dans la confection de tofu n'a pas été facile. Il a dû faire d'innombrables essais pour arriver à un résultat parfait. Son tofu s'appelle "Suzu Tofu" et est entièrement fabriqué par Monsieur Suzuki lui-même. Les graines de soja viennent directement du Japon et il est le seul en France à fabriquer un tofu bio et artisanal.

Le "Suzu Tofu" a un goût authentique, celui qui me rappelle mon enfance. Il est plus cher par rapport aux autres marques, car il est fabriqué à partir d'un excellent lait de soja et son coagulant est à 100% naturel, extrait d'eau de mer. A consommer dans les 5 jours.

Nous avons même retrouvé un article paru sur le site Internet du journal "Le Monde" qui lui est consacré!

http://www.lemonde.fr/voyage/article/2008/04/16/le-vrai-gout-du-tofu_1338166_3546.html

Où l'acheter?

  Distributeurs:

　NANAYA　（Livraison : mardi matin)

    81, av.Mozart, 75016 Paris

    Tel: 01 46 47 79 48

    SAYURI     (Livrason: mardi et samedi matin)

    118,rue Lecourbe  75015 Paris

    Tel: 01 56 56 77 60

   

     KANAE      (Livraison: mardi, samedi matin)

     29, place Maubert   75005 Paris

     Tel: 01 40 46 06 15

     KIOKO       (livraison : mardi, jeudi et samedi matin)

     46, rue des petits Champs

     Tel: 01 42 61 33 66

     OTODOKE  (Livraison: samedi matin)

     46, rue Ste Anne  75002 Paris

      Tel: 01 42 86 02 22

      Vente Directe:

      SUZU TOFU  (A commander 3 jours en avance)

      9, place de la Tremblaye

      78390 Bois d'Arcy

      Tel: 01 34 60 10 80

Retrouvez nos recettes au Tofu:

Fondue japonaise: Sukiyaki

Légumes au tofu et sesame blanc

Nanashi, la cantine japonaise parisienne

Le restaurant Nanashi a déjà fait ses preuves à Paris. Et pour cause, l'enseigne a ouvert son troisième restaurant parisien en l'espace de quelques années. Après la rue de Paradis (10ème) et la rue Charlot (3ème), Nanashi s'est installé à l'intérieur même du très chic magasin pour enfants Bonpoint.

Le Japon dans un hôtel particulier

Un concept store dédié aux enfants qui se visite presque comme un musée tellement le lieu est beau comme un cocon et la décoration féerique.

Et la cuisine japonaise dans tout ça? Le choix du lieu peut surprendre mais est finalement bien en harmonie pour y déguster nippon. Car au Japon, l'enfant est roi. Il suffit de penser aux nombreux personnages "kawaii" japonais, des mangas ou autres peluches, pour entrevoir l'importance de l'enfance chouchoutée au Japon. 

L'entrée de Nanashi en arrière plan

Une cuisine japonaise revisitée à la parisienne

C'est donc au sous-sol de cet hôtel particulier-boutique, que l'on hésite entre les bentos, chirashi ou autres délices sucrés concoctés par la chef japonaise, Kaori Endo. Des produits bio, des plats équilibrés avec ce qu'il faut de protéines et de légumes frais. Il y a même des menus spécial enfants!

Chez Nanashi, ce n'est pas de la vraie cuisine japonaise traditionnelle, mais des plats remaniés de façon moderne et bobo-bio.

Notre choix s'est porté sur une soupe Miso et deux Chirashi, l'un au saumon et l'autre à la daurade.  

Soupe Miso Nanashi

A la place des algues, on a trouvé dans la soupe Miso de belles feuilles de salade saupoudrées de graînes de sésame. Les japonais seraient surpris mais c'était fraîchement bon!

Chirashi de saumon mariné au soja et wasabi

Les Chirashi, présentés dans des bols profonds étaient copieux et différents de la version traditionnelle avec la présence encore une fois de salade et de jeunes pousses. 

Chirashi de daurade à la crème de sésame

Cependant, aucune déception grâce au délicieux et très fondant saumon mariné et à la divine crème de sésame blanc qui accompagnait la daurade.

Nanashi au magasin Bonpoint

6, rue de Tournon

75006-Paris

du mardi au samedi 10h-19h

www.nanashi.fr

Retrouvez les recettes de notre blog:

Soupe Miso

Chirashi-sushi

Bon restaurant japonais à Lyon - Restaurant Tomo

Parce que Paris n'est pas la seule ville pour manger nippon, nous vous avons trouvé une belle adresse de restaurant japonais à Lyon!

Lyon est connue pour sa gastronomie, on pense à rosette de Lyon, la fameuse quenelle et le grand chef Paul Bocause bien-sûr! Mais la cuisine japonaise a-t-elle pu se faire une petite place? Comme dans toutes la grandes villes, on trouve facilement des sushis, de qualité variable et parfois décevante pour les connaisseurs...

Un véritable chef japonais

A Lyon, il y a une soixantaine de restaurants japonais, mais très très peu sont tenus par de vrais chefs de l'archipel. 

Le chef Hatakeyama Tomohiro a ouvert son restaurant "Tomo" en 2011. Il a auparavant travaillé dans des restaurants gastronomiques français, et s'est finalement tourné vers la cuisine de son pays d'origine en ouvrant son propre restaurant.

Kaisen Chirashi zushi

Des produits de grande qualité

Du poisson très frais, des ingrédients sélectionnés avec minutie, des plats raffinés et une attention particulière portée sur la présentation: si vous recherchez l'authentique goût japonais à Lyon, essayez de rencontrer le chef Hatakeyama, vous ne serez pas déçu.

Restaurant Tomo

7, rue Pierre Corneille

69006-Lyon

Tel: 04 78 41 84 60

Du mardi au samedi soir

http://www.restaurant-tomo.fr/

Sake Ikuradon, saumon grillé et oeufs de saumon marinés

Adresse d'un bon bento pas cher à Paris - Sushi Gourmet

Le petit restaurant Sushi Gourmet se situe dans un vieux passage parisien du quartier Sainte Anne à Paris. Ce lieu appartient au groupe de l'épicerie coréenne Ace Mart du même quartier, qui vend en plus des produits coréens, des produits japonais. 

Le chef ici est japonais et propose une carte 100% japonaise, orientée bento et sushi, parfaite pour l'heure du déjeuner.

Un restaurant à la décoration simple, dont la visite pourra se combiner à la découverte d'un lieu typique du vieux Paris.

La carte se compose d'un menu Bento express au boeuf, poulet ou saumon, et d'autres Bentos encore plus fournis.  On y trouve aussi un deuxième étage consacré aux sushis frais.

Bento express poulet teriyaki

Ce Bento est très proche de ceux que l'on peut trouver au Japon. Sa boîte rouge et noire est fidèle à la boîte traditionnelle, ainsi que sa composition.

Le poulet Teriyaki était très bon, la salade de pommes de terre réussie et les légumes marinés étaient variés et goûteux! Le seul petit bémol a été la qualité du riz.

Une bonne adresse pour ceux qui veulent essayer la vraie lunch box japonaise à un prix doux: 10,90 euros. (A consommer sur place ou à emporter)

Sushi Gourmet

12-14 passage Choiseul

75001-Paris

(Entrée du passage au niveau du 40 rue des petits champs)

Midi de 12h-16h

Dîner 18h-21h30

du lundi au samedi


Retrouvez notre recette de la salade de pommes de terre

Pâtisseries franco-japonaises à la boulangerie Aki

En plein quartier japonais à Paris, rue Sainte Anne, il existe une boulangerie un peu particulière. Entourée de restaurants de "Ramen" (soupe de nouilles japonaise), cette adresse a su faire sa place et connaître son petit succès. 

C'est par hasard que je l'ai découverte, au détour d'une sortie culinaire japonaise. Installée dans les locaux d'une boulangerie française traditionnelle, il s'agit en fait d'un lieu assez polyvalent où chacun peut y trouver son compte. On y achète des plats à emporter, bentos, pains et boissons "japonisants", mais surtout de merveilleuses pâtisseries occidentales avec une touche japonaise. 

Je m'explique: selon moi, les japonais sont très doués pour revisiter à la japonaise les pâtisseries, gâteaux, desserts français ou européens. Le résultat est souvent léger, fin, avec peu de beurre et de sucre, les portions plus petites, avec un accent sur l'esthétisme.  Parfois des produits typiquement japonais sont utilisés, comme le thé vert, les haricots rouges, le yuzu...

La boulangerie Aki vous permettra de découvrir des pâtisseries françaises à la japonaise! Eclair, fraisier, mille-feuille, chou à la crème...

Au Japon, les choux à la crème sont très populaires, on peut en trouver facilement, même dans les supermarchés au rayon frais. Fan de cette pâtisserie, c'est naturellement que j'ai choisi le chou au thé vert. 

Ce chou est une réussite: la pâte, la crème au matcha, la chantilly étaient parfaits!  Un vrai délice aussi joli à regarder qu'à déguster pour 2, 70 €.

AKI Boulangerie
16 rue Sainte Anne
75001- Paris

Du lundi au samedi de 9h à 22h

Restaurants de Sushi à Berlin

Berlin est une ville très dynamique où je me rends régulièrement. Comme à Paris, on y trouve de nombreux restaurants de sushi, les "sushi-ya". Il y a encore quelques années, les fans de cuisine japonaise venaient à Paris pour trouver de bons restaurants japonais. 

Aujourd'hui, les berlinois n'ont plus besoin de faire des kilomètres pour se régaler en cuisine japonaise.

Récemment, j'ai eu l'occasion de déjeuner au restaurant "DI Cuisine japonese". Les sushis avaient un goût tellement authentique que j'ai eu envie de savoir qui était le chef. Il s'agissait de Yoko, une jolie japonaise. 

Ce restaurant promet une belle prestation pour un prix plutôt imbattable, en comparaison avec Paris.

Voici quelques adresses intéressantes :

DI Japanese Cuisine
 Kurfürstendamm 200
10719 Berlin
Tel.: +49 30 88 62 88 61
Lundi - Jeudi: 12h -24h
Vendredi - Samedi : 12h - open end
Dimanche  : 14h - 24h 
www.di-restaurant.de

KUCHI Mitte
Gipsstr. 3
10119 Berlin
+49 30 2838-6622
Lundi - Samedi : 12h - 24h
Dimanche : 18h - 24h 
www.kuchi.de

Cocolo (Ramen)
Gipsstr. 3
10119 Berlin
Tél : +49 30 1723047584
Lundi - Dimanche : 12h - 24h 
www.oliverprestele.de

Cake au thé vert Matcha 抹茶ケーキ

J'aimerais parler d'un cake d'inspiration japonaise... Celui qui commence à être populaire à Paris mais pas forcément au Japon...

Depuis quelques temps, on voit de plus en plus de gâteaux au thé vert dans certaines pâtisseries, souvent haut de gamme, en France. Ce thé vert utilisé en pâtisserie s'appelle le Matcha.

Les gourmands sont-ils attirés par des saveurs originales? Les pâtissiers recherchent-il la nouveauté et l'exotisme? Le Matcha comme le Yuzu, un agrume japonais, commencent petit à petit à se faire connaître en France.

Le Matcha est un thé vert moulu, utilisé la plupart du temps lors de la cérémonie du thé.

L'apparition des gâteaux occidentaux au Matcha a dû en surprendre plus d'un.

Surprenant, oui, mais délicieux!

Ps: j'ai pris du temps avant d'obtenir le dosage idéal des ingrédients selon moi... voici LA recette!

Cake au thé vert matcha

Ingrédients

* 3 oeufs

* 100g de farine

* 110g de sucre

* 110g de beurre

* 1 cuillère à soupe de Matcha

Préparation

1) Ramollir le beurre

2) Mettre un papier sulfurisé dans un moule à gâteau beurré

3) Mélanger la farine et le Matcha, puis tamiser

4) Battre le blanc d'oeuf, le monter en neige avec une pincée de sel 

5) Battre le beurre et  le sucre en crème et ajouter le jaune d'oeuf graduellement

6) Puis ajouter le blanc d'oeuf en neige 

7) Ajouter la farine au Matcha à l'aide d'une spatule

8) Mettre la pâte obtenue dans le moule

10) Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes

Le dessert sera encore meilleur avec une boule de glace à la vanille.

Ps: J'achète ma poudre de Matcha chez Chajin, la Maison du thé vert japonais. 

Paraît-il que les plus grands pâtissiers français viennent l'acheter ici....

Chajin

24, rue Pasquier
75008 Paris
Tél. : (33)1-53-30-05-24
www.chajin-online.com
Lundi-Vendredi 12h30-18h30

Nouvelle épicerie japonaise à Paris 5ème: Kanae 5

L'épicerie asiatique « Thanh Binh Jeune » que j'affectionne pour acheter mon riz rond, vient d'ouvrir une nouvelle épicerie dans la même rue, dédiée aux produits japonais. 

Deux charmantes japonaises, Yuko et Hitomi sont à la caisse, elles ne  manqueront pas de vous donner de bons conseils pour acheter vos ingrédients.

La surface de l'épicerie n'est pas très étendue, mais on y trouve une grande variété de produits japonais. Je trouve que le shopping y est agréable! Le choix de riz et de légumes asiatiques y est très intéressant.

Kanae 5

Ouverture du Lundi au Samedi de 10h à 20h

29 place Maubert

75005 Paris

Tel :01 40 46 06 15

Il existe une autre épicerie japonaise "Kanae" appartenant au même groupe dans le 15ème à Paris:

Kanae

Ouverture du Mardi au Dimanche de 10h à 19h30

118 rue Lecourbe

75015 Paris

Tel: 01 56 56 77 60

D'autres adresses d'épiceries japonaises à Paris en cliquant ici

Thé Yuzu Sencha, Dammann Frères

Au détour d'une visite au magasin de thé "Dammann frères" à Paris, je suis tombée sous le charme d'un thé vert fruité à l'accent très japonais.

Un thé vert au Yuzu, le célèbre petit fruit à mi chemin entre le citron et la mandarine que les japonais affectionnent, dégage un parfum très raffiné. Malgré le prix un peu élevé et le fait que ce thé ne soit pas vendu dans une jolie boîte (comme la plupart des thés chez Dammann frères), mais dans un sachet, je ne regrette pas mon achat!

Un thé vert nommé "Yuzu Temple" existe aussi chez Mariages frères, je ne l'ai pas testé mais il est sûrement aussi fin que celui de Dammann. 

* Yuzu Sencha, thé n° 322
http://www.dammann.fr/

* Yuzu Temple
http://www.mariagefreres.com/boutique/FR/ft+yuzu-temple-boite-classique-100g+TC983.html

Naritake-restaurant de ramen à Paris

Un vrai petit restaurant de "ramen", les célèbres soupes de nouilles japonaises, a ouvert ses portes à Paris dans le quartier du métro Pyramides/Opéra. Ce quartier compte déjà de nombreux restaurants tenus par des japonais, mais croyez-moi celui là se démarque des autres...!

Dans le petit milieu des japonais à Paris, on se passe cette nouvelle adresse. "Naritake" est un « ramen-ya » (petit restaurant bon marché servant des ramen) qui existe depuis longtemps au Japon. 

C'est le premier vrai "ramen-ya" venu directement du Japon qui s'implante à Paris.

Son originalité se trouve dans le bouillon. Il est très onctueux car il contient beaucoup de graisse de porc, ce qui rend son bouillon complètement opaque. Les nouilles sont épaisses et fidèles à celles que l'on consomme au Japon. 

Pour résumer, le bouillon comme les nouilles sont si bien préparés  que j'ai eu le sentiment d'être dans un vrai bon ramen-ya à Tokyo....

A midi, il y a déjà du monde à l'ouverture, mais cela vaut la peine d'attendre son tour si vous êtes fan de ramen.

Naritake

31, rue des Petits-Champs, 75001-Paris
12h-15h / 19h-22h, fermé le dimanche