Steak haché à la japonaise ハンバーグ

Cette façon de cuisiner le steak haché est très populaire au Japon, où la viande n'a pas toujours été très abordable. Les enfants raffolent de ce plat qu’ils appellent " Han-ba-gu ", qui vient du mot " hamburger " prononcé à la japonaise. 

On trouve un peu partout au Japon des " Family restaurant", restaurants donc destinés aux familles qui proposent des plats pour petits et grands à bon prix. Le "Han-ba-gu" est un des plats incontournables que l'on peut commander. Cette préparation n’est pas très japonaise mais est pourtant un grand classique dans les foyers depuis bien longtemps pour le plaisir de toute la famille!

La sauce sucrée-salée permettra de reconnaître la petite touche japonaise....

Ingrédients 

* 300g de bifteck haché

* 30g d’oignon haché

* 30g de carotte haché

* 3 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise ou pain de mie)

* 1,5  cuillère à soupe de lait

* 3 cuillères à soupe de purée de tomate

* 3 cuillères à soupe de sauce japonaise (tonkatsu sauce ou chuno sauce)

* 1 œuf

* sel et poivre

Préparation 

1) Faire revenir l’oignon et la carotte dans une poêle avec un peu de huile

2) Tremper le panko dans le lait

3) Mettre le bifteck, l’oignon, la carotte, l’œuf, le panko mouillé de lait, du sel et du poivre dans un récipient 

4) Bien mélanger les ingrédients (à la main c'est mieux)

5) Former 2 beaux steak hachés

6) Les cuire dans une poêle huilée avec couvercle à petit feu pendant 6 minutes de chaque côté, puis mettre de côté

7) Déposez la purée de tomate et la sauce japonaise dans la même poêle sans l'avoir nettoyée et mélanger à petit feu avec le fond de cuisson afin d'obtenir une sauce épaisse et onctueuse

10) Verser la sauce sur les steak et servir immédiatement, avec quelques légumes et/ou du riz!

Thon rouge mariné - まぐろ漬け丼

Le thon rouge est le poisson le populaire pour le sushi et le sashimi au Japon. La partie ventrale est particulièrement appréciée... Cependant ce poisson est victime de surpêche,  sa consommation doit donc se faire de façon exceptionnelle. Mais traditionnellement, le thon rouge ayant une place importante au sein de la gastronomie japonaise, il se devait d'avoir sa place dans notre blog! 

Si vous avez l’occasion d’aller à Tokyo, il est très intéressant de visiter le plus grand marché au poisson du monde, Tsukiji, où les visiteurs s'y rendent à l'aube pour observer la vente aux enchères du thon rouge.

Attention!: Bien que délicieux, le thon rouge est rare et cher, donc nous vous suggérons de préparer ce plat avec de la bonite, ou bien de la daurade si vous êtes fan de poisson cru!

Ingrédients 

* 300g de thon frais (bonite ou daurade)

* 3 cuillères à soupe de sauce de soja

* 2 cuillères à soupe de mirin

* 1 cuillère à soupe de saké

* 1 ciboule à ciseler

* 1 cuillère à soupe de sésame torréfié

Préparation 

1) Mettre la sauce de soja, le mirin et le sake dans une casserole

2) Chauffer le mélange jusqu’à l’ébullition et le laisser refroidir

3) Couper le thon en morceau

4) Mettre le mélange refroidi sur le thon coupé

5) Mariner le thon pendant 20 – 30 minutes à température tempérée (dans le réfrigérateur en été). Si vous utilisez de la daurade, faire mariner 15 minutes maximum.

6) Mettre le riz dans un grand bol

7) Déposer le thon sur le riz et saupoudrer de sésame et de ciboule ciselée

Article lié: Découvrez le marché au poisson de Tsukiji

Friture de légumes-Kakiage かき揚げ

Le Kakiage est une façon de frire des aliments très similaire au Tempura… que nous faisons souvent lorsque nous ne savons que faire des quelques légumes restant dans la cuisine. 

Les légumes qui ne sont pas trop juteux conviendront à cette préparation. Avec un peu de crevettes crues ou séchées, le Kakiage aura bien plus de goût. Cette friture servira le plus souvent comme accompagnement d'un plat de riz, du style "Donburi" ou d'une soupe de nouilles.

La différence entre le Kakiage et le Tempura ? Le Kakiage est un "assemblage" de légumes variés et coupés en lamelles frits ensemble. Avec le Tempura, on frit les aliments un par un. 

Kakiage

Ingrédients 

* Oignon

* Haricots mange-tout

* Carotte

* Crevettes

* Pâte pour Tempura: 1 œuf, 3-4  verres d’eau froide, 1 verre de farine

Préparation

1) Couper les légumes en fines lamelles

2) Préparer la pâte: Mélanger l’œuf et l’eau froide dans un grand bol, puis ajouter la farine tamisée.  Attention, il ne faut pas trop mélanger pour éviter que la préparation devienne trop "collante".

3) Mettre les légumes coupés dans la pâte et les mélanger légèrement

4) Plonger l'équivalent d'une louche de légumes à chaque fois dans de l'huile chaude

5) Frire les légumes pendant quelques minutes en les tournant des deux côtés

6) Poser dans une assiette couverte de papier absorbant

Article lié:

Tempura

Sômen, nouilles froides d'été 素麺

En été, il fait très chaud et humide au Japon... alors tous les moyens sont bons pour se rafraîchir et manger des plats biens frais! Les Sômen sont des nouilles blanches et fines qui se consomment froides, présentées avec des glaçons.

Les japonais mangent souvent ces nouilles à la maison, contrairement aux Ramen, soupe de nouilles chaudes, qui se dégustent plutôt dans des restaurants ou dans des troquets de rue. Je ne saurais expliquer pourquoi, mais il est bien rare de trouver des restaurants qui proposent des Sômen sur leurs cartes... peut-être car il est facile de les préparer chez soi.

Le Sômen est donc un plat familial, très estival et aussi convivial car on dépose soi-même dans son propre bol les garnitures placées au centre de la table.

Sômen, poulet mariné, shiso, concombre et sésame

Ingrédients pour 2 personnes

* 4 paquets de Sômen
* Garnitures au choix: graines de sésame, concombre, feuilles de shiso, algues séchées nori, omelette japonaise, poulet.....
* Sauce: 350 ml de dashi, 5 cuillères à soupe de mirin, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre

2 paquets de Somen

* Ici, nous avons choisi comme garniture principale du poulet mariné, que nous aurons donc fait mariner à l'avance, ainsi que du concombre, du shiso et des graines de sésame

Préparation du poulet mariné

1) Laisser mariner des morceaux de poulet dans un peu de sauce soja avec une gousse d'ail émincée

2) Cuire le poulet et laisser un peu refroidir

3) Effiler le poulet en fines lamelles comme sur la photo

Préparation des Sômen

1) Faire bouillir le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole, puis laisser refroidir

2) Préparer les garnitures: effiler finement les ingrédients, et les disposer chacun dans des recipients à placer sur la table

3) Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger les Sômen (comme des spaghettis)

4) Lorsque l'eau bouillante atteint le bord de la casserole, ajouter un demi-verre d'eau froide afin que la "mousse" se résorbe aussitôt

5) Lorsque l'eau remonte à nouveau, les Sômen sont prêts

6) Vider les Sômen dans une passoire, puis les rincer à l'eau froide à 2 ou 3 reprises

7) Placer les Sômen dans un grand bol avec des glaçons

Chacun peut alors se servir des Sômen, d'un peu de sauce et des garnitures qu'il souhaite dans son propre bol, à déguster avec des baguettes bien sûr!

Un autre plat d'été à découvrir!

Nouilles froides, Hiyashi Chûka

Curry japonais "Curry-rice" カレーライス

Les plats au curry nous évoquent tout de suite les saveurs de l'Inde... mais saviez-vous que chaque famille japonaise prépare très souvent un curry un peu différent? Oui, le "curry-rice", comme on l'appelle au Japon, est un des plats préférés des nippons.

Dans les supermarchés, on trouve d'innombrables fonds de sauce pour préparer facilement le fameux curry. Il y en a pour tous les goûts, du très doux au très piquant, que l'on peut trouver dans les épiceries asiatiques à Paris.

Je vous donne ici la recette maison. Ma mère disait qu'il fallait toujours avoir comme base: 1 viande, 1 carotte, 1 oignon et 1 pomme de terre, et après selon son humeur et ce qu'elle avait sous la main, elle pouvait y ajouter du yaourt, de la pomme, de l'abricot.... au gré de son inspiration du moment.

Ingrédients 

* 2 cuisses de poulet

* 1 oignon

* 1 carotte

* 1 pomme de terre

* 1 gousse ail 

* 1 morceau de gingembre

* 2 bouillons kub or (Maggi)

* ½ pomme

* 3 cuillères à soupe de farine

* 3 cuillères à soupe de beurre

* 2 -3 cuillères à soupe de curry (selon votre goût)

* 3 cuillères à soupe de beurre

Préparation 

1) Couper le poulet désossé en morceaux, saler et poivrer

2) Couper les légumes en morceaux

3) Faire revenir le poulet dans une poêle huilée pendant quelques minutes, puis le mettre de côté

4) Faire revenir l’ail râpé et le gingembre râpé dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ensuite, y ajouter l’oignon, la carotte et la pomme de terre tout en remuant

5) Ajouter 3 verres d’eau

6) Lorsque l’eau devient frémissante, ajouter le poulet et les bouillons cubes jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits

7) Dans une poêle, mettre la farine et la poudre de curry, puis faire revenir en mélangeant

8) Y ajouter le reste de beurre, mélanger

9) A l'aide d'une louche, petit à petit, ajouter dans la poêle le bouillon de la casserole , mélanger jusqu'à obtenir une sauce assez lisse

10) Verser la sauce dans la casserole 

11) Laisser mijoter pendant 10 minutes à petit feu

12) Y ajouter la pomme râpée et du sel si nécessaire, puis laisser mijoter encore quelques minutes

Saumon grillé au shio-koji

Avez-vous déjà entendu parler du Shio-koji? Probablement pas! Pourtant ce condiment traditionnel est redevenu en vogue au Japon depuis quelques années. Utilisé pour réhausser le goût des légumes et les conserver plus longtemps par la même occasion, il convient aussi parfaitement aux poissons marinés. 

Le shio-koji est fabriqué à partir de riz fermenté et de sel. Son utilisation est une alternative à la sauce soja ou à d'autres assaisonnements, tout en restant un produit bon pour la santé et très simple d'utilisation!

Découvrez donc cette potion magique qui transforme le goût d'un simple légume ou poisson en un plat délicieux.

Ingrédients

* Saumon frais

* Shio-koji

Shio Koji solide

Shio Koji liquide

Le shio koji se trouve en épicerie japonaise. Il peut se présenter sous forme solide ou liquide et se conserve environ 6 mois au frigo.

Préparation

1) Déposer une pincée de sel sur le saumon

2) Enduire sur les deux faces du saumon tranché le shio-koji

3) Envelopper de film transparent afin de faire mariner le saumon et éviter un déssèchement

4) Laisser au frigo une nuit

5) Griller le saumon au four environ 10 min

Servir avec du riz rond

Pour en savoir plus sur le Shio-koji (en anglais):

http://www.japantimes.co.jp/life/2012/02/24/food/kji-japans-vital-hidden-ingredient/#.UYZTRrtvtqI

Dashi - le bouillon japonais

Le dashi est LE bouillon utilisé dans la cuisine japonaise. Il donne du goût à de nombreux plats, comme le donburi ou le flan « chawan-mushi ».

Ma mère préparait le dashi à la maison quand j’étais petite. Mais au fil du temps, elle a renoncé à le préparer elle-même car il devint très facile de l'acheter prêt à utiliser sous forme liquide ou en poudre dans la commerce. Aujourd’hui, elle ne prépare le dashi elle-même que pour de grandes occasions.

Le dashi le plus courant est fait avec du konbu et du katsuobushi (bonite râpée). Avec ces deux ingrédients, il est très simple de préparer son dashi!

Ingrédients pour 1 litre de dashi

* 20g de kombu (appellation Rishiri ou Hidaka)

* 30g de katsuobushi

* 1 litre d'eau

Préparation 

1) Tremper le konbu dans l'eau froide pendant plus de 3 heures

2) Mettre le konbu et l'eau dans une casserole

3) Chauffer tout doucement à petit feu

4) Retirer le konbu de la casserole juste avant ébullition

5) Ajouter 50ml d'eau froide

6) Ajouter le katsuobushi aussitôt

7) Porter à ébullition de nouveau

8) A ébullition, arrêter le feu

9) Vider le contenu dans un récipient couvert à l'aide d'un torchon ou d'une passoire chinoise/tamis

A utiliser tout de suite ou à conserver dans le frigo mais à consommer dans les 24 heures

Cream korokke クリーム・コロッケ

Au Japon, nous aimons beaucoup le "korokke", la croquette revisitée à la nippone qui vient de l’Occident.

On l’appelle "croqueta" en espagnol, d'ailleurs le korokke japonais ressemble beaucoup à cette dernière ... Peut-être a-t-elle été introduite au Japon par les espagnols?

La croquette de pommes de terre est très populaire, surtout chez les enfants. Celle-ci à la béchamel et au crabe est un peu plus fastidueuse à fabriquer car croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Mais elle est vraiment délicieuse et vaut largement la peine de prendre un peu plus de temps pour la préparer!

Ingrédients 

Sauce béchamel

* 400ml de lait

* 40g de beurre

* 40g de farine

* 160g de chair de crabe cuite (bien égoutter si elle vient d'une boîte à conserve)

* 1 oeuf

* 1 cuillère à soupe de farine

* 2 verres de panko

Préparation 

1.  Dans une poêle, mettre le beurre, lorsqu'il est fondu, ajouter la farine et bien mélanger

2.     Ajouter le lait petit à petit pour faire la sauce béchamel

3.    Ajouter  la chair de crabe tout en continuant de remuer à feu moyen

4.     Saler et poivrer légèrement

5.    Laisser reposer cette crème obtenue au frigo pendant au moins 2 heures

6.     Les mains enfarinées, faire des morceaux avec la crème réfrigérée

7.    Rouler les morceaux dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le panko

8.    Frire le morceau pané dans de l'huile bien chaude jusqu’à ce qu’il devienne doré

Retrouvez la recette des croquettes de pommes de terre japonaises