Friture de légumes-Kakiage かき揚げ

Le Kakiage est une façon de frire des aliments très similaire au Tempura… que nous faisons souvent lorsque nous ne savons que faire des quelques légumes restant dans la cuisine. 

Les légumes qui ne sont pas trop juteux conviendront à cette préparation. Avec un peu de crevettes crues ou séchées, le Kakiage aura bien plus de goût. Cette friture servira le plus souvent comme accompagnement d'un plat de riz, du style "Donburi" ou d'une soupe de nouilles.

La différence entre le Kakiage et le Tempura ? Le Kakiage est un "assemblage" de légumes variés et coupés en lamelles frits ensemble. Avec le Tempura, on frit les aliments un par un. 

Kakiage

Ingrédients 

* Oignon

* Haricots mange-tout

* Carotte

* Crevettes

* Pâte pour Tempura: 1 œuf, 3-4  verres d’eau froide, 1 verre de farine

Préparation

1) Couper les légumes en fines lamelles

2) Préparer la pâte: Mélanger l’œuf et l’eau froide dans un grand bol, puis ajouter la farine tamisée.  Attention, il ne faut pas trop mélanger pour éviter que la préparation devienne trop "collante".

3) Mettre les légumes coupés dans la pâte et les mélanger légèrement

4) Plonger l'équivalent d'une louche de légumes à chaque fois dans de l'huile chaude

5) Frire les légumes pendant quelques minutes en les tournant des deux côtés

6) Poser dans une assiette couverte de papier absorbant

Article lié:

Tempura

Sômen, nouilles froides d'été 素麺

En été, il fait très chaud et humide au Japon... alors tous les moyens sont bons pour se rafraîchir et manger des plats biens frais! Les Sômen sont des nouilles blanches et fines qui se consomment froides, présentées avec des glaçons.

Les japonais mangent souvent ces nouilles à la maison, contrairement aux Ramen, soupe de nouilles chaudes, qui se dégustent plutôt dans des restaurants ou dans des troquets de rue. Je ne saurais expliquer pourquoi, mais il est bien rare de trouver des restaurants qui proposent des Sômen sur leurs cartes... peut-être car il est facile de les préparer chez soi.

Le Sômen est donc un plat familial, très estival et aussi convivial car on dépose soi-même dans son propre bol les garnitures placées au centre de la table.

Sômen, poulet mariné, shiso, concombre et sésame

Ingrédients pour 2 personnes

* 4 paquets de Sômen
* Garnitures au choix: graines de sésame, concombre, feuilles de shiso, algues séchées nori, omelette japonaise, poulet.....
* Sauce: 350 ml de dashi, 5 cuillères à soupe de mirin, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre

2 paquets de Somen

* Ici, nous avons choisi comme garniture principale du poulet mariné, que nous aurons donc fait mariner à l'avance, ainsi que du concombre, du shiso et des graines de sésame

Préparation du poulet mariné

1) Laisser mariner des morceaux de poulet dans un peu de sauce soja avec une gousse d'ail émincée

2) Cuire le poulet et laisser un peu refroidir

3) Effiler le poulet en fines lamelles comme sur la photo

Préparation des Sômen

1) Faire bouillir le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole, puis laisser refroidir

2) Préparer les garnitures: effiler finement les ingrédients, et les disposer chacun dans des recipients à placer sur la table

3) Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger les Sômen (comme des spaghettis)

4) Lorsque l'eau bouillante atteint le bord de la casserole, ajouter un demi-verre d'eau froide afin que la "mousse" se résorbe aussitôt

5) Lorsque l'eau remonte à nouveau, les Sômen sont prêts

6) Vider les Sômen dans une passoire, puis les rincer à l'eau froide à 2 ou 3 reprises

7) Placer les Sômen dans un grand bol avec des glaçons

Chacun peut alors se servir des Sômen, d'un peu de sauce et des garnitures qu'il souhaite dans son propre bol, à déguster avec des baguettes bien sûr!

Un autre plat d'été à découvrir!

Nouilles froides, Hiyashi Chûka

Curry japonais "Curry-rice" カレーライス

Les plats au curry nous évoquent tout de suite les saveurs de l'Inde... mais saviez-vous que chaque famille japonaise prépare très souvent un curry un peu différent? Oui, le "curry-rice", comme on l'appelle au Japon, est un des plats préférés des nippons.

Dans les supermarchés, on trouve d'innombrables fonds de sauce pour préparer facilement le fameux curry. Il y en a pour tous les goûts, du très doux au très piquant, que l'on peut trouver dans les épiceries asiatiques à Paris.

Je vous donne ici la recette maison. Ma mère disait qu'il fallait toujours avoir comme base: 1 viande, 1 carotte, 1 oignon et 1 pomme de terre, et après selon son humeur et ce qu'elle avait sous la main, elle pouvait y ajouter du yaourt, de la pomme, de l'abricot.... au gré de son inspiration du moment.

Ingrédients 

* 2 cuisses de poulet

* 1 oignon

* 1 carotte

* 1 pomme de terre

* 1 gousse ail 

* 1 morceau de gingembre

* 2 bouillons kub or (Maggi)

* ½ pomme

* 3 cuillères à soupe de farine

* 3 cuillères à soupe de beurre

* 2 -3 cuillères à soupe de curry (selon votre goût)

* 3 cuillères à soupe de beurre

Préparation 

1) Couper le poulet désossé en morceaux, saler et poivrer

2) Couper les légumes en morceaux

3) Faire revenir le poulet dans une poêle huilée pendant quelques minutes, puis le mettre de côté

4) Faire revenir l’ail râpé et le gingembre râpé dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ensuite, y ajouter l’oignon, la carotte et la pomme de terre tout en remuant

5) Ajouter 3 verres d’eau

6) Lorsque l’eau devient frémissante, ajouter le poulet et les bouillons cubes jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits

7) Dans une poêle, mettre la farine et la poudre de curry, puis faire revenir en mélangeant

8) Y ajouter le reste de beurre, mélanger

9) A l'aide d'une louche, petit à petit, ajouter dans la poêle le bouillon de la casserole , mélanger jusqu'à obtenir une sauce assez lisse

10) Verser la sauce dans la casserole 

11) Laisser mijoter pendant 10 minutes à petit feu

12) Y ajouter la pomme râpée et du sel si nécessaire, puis laisser mijoter encore quelques minutes

Notre blog est de retour !

Bonjour à tous!

Après une longue pause, suite à la perte de notre nom de domaine, nous revoilà avec notre nouvelles adresse: mavraiecuisinejaponaise.blogspot.fr

Tous les liens de notre blog sont de nouveau à jour, vous pouvez donc re-naviguer au fil des recettes et des articles sans soucis.

Nous allons publier de nouvelles recettes.... Alors à très bientôt!!

N'hésitez pas à nous suggérer des recettes que vous recherchez ;-)

Restaurant Udon- Sanukiya Paris 1er

Le restaurant Sanukiya est situé à proximité du quartier japonais de Paris autour de la rue Sainte Anne.

"Sanuki" est le nom d'un type de Udon très populaire originaire de l'ile de Shikoku, peut-être le meilleur du Japon! C'est pourquoi, ce restaurant s'appelle ainsi, probablement pour être la référence en matière de Udon à Paris.

Spécialiste du Udon, la soupe de nouilles blanches et épaisses de farine de blé, ce restaurant propose divers accompagnements avec ses Udon, (beignets, tempura...) dégustées chaudes ou froides. Véritable cantine japonaise, l'ambiance et l'équipe sont entièrement nippones, on se croirait même à Tokyo!

Les plus du restaurant? Les nouilles sont fabriquées sur place et les prix sont minis.

Le menu de midi est copieux, composé d'un bol de riz au poulet et salsifis, de poulet frit et omelette japonaise servis dans un premier temps, puis d'une soupe Udon de son choix. (Prix du Udon +5€)

Riz et poulet frit/omelette

Tanuki Udon- avec tofu frit

Tempura crevette Udon

Afin de tester autre chose que le menu de midi, nous avons commandé un tempura de tofu soyeux en plus. Un très belle surprise! Un tofu finement enrobé, frit à l'extérieur, fondant à l'intérieur.

SANUKIYA

9 rue d'Argenteuil

75001 Paris

01 42 60 52 61

Retrouvez notre recette pour faire vos Tempura ici