Gyoza bar - pour les amoureux des raviolis japonais

Le Gyoza Bar est LE spécialiste des gyozas à Paris, aucun autre plat n'étant prévu à la carte. Les gyozas sont des raviolis farcis au porc en forme de demi-lune, très populaires au Japon. Sa popularité commence à s'étendre en France car le dictionnaire Le Robert Illustré 2015 vient d'intégrer ce ravioli dans ces nouveaux mots!

Mais pourquoi avoir ouvert un restaurant qui ne sert QUE des gyozas? Peut-être car ces raviolis font toujours l'unanimité et qu'ils font partie des "emblèmes" de la cuisine japonaise. 

Situé dans un joli passage recouvert typiquement parisien, ce restaurant à l'ambiance épurée est souvent plein à midi... Il vaut mieux arriver tôt ou tard même si les clients ne restent pas longtemps car ces petites bouchées se mangent vite. 

Accompagnés d'une salade de soja et d'un bol de riz, les gyozas se dégustent avec une sauce maison au parfum d'agrumes. 

Menu 8 gyozas à 7 euros ou 12 gyozas à 9 euros.

Il existe également un menu à emporter.

Les plus curieux peuvent commander une bière japonaise au yuzu (agrume nippon) ou au sancho (épice nippon). 

Les desserts sont préparés par la pâtisserie japonaise-parisienne "Ciel", qui font de merveilleux gâteaux légers comme des nuages "dans le ciel".

Gyoza Bar

56 passage des Panoramas

75002 Paris

Un petit plus à retenir: les toilettes du Gyoza Bar sont des vraies toilettes japonaises... C'est à dire des toilettes high tech avec différentes fonctionnalités!

Retrouvez notre recette de Gyoza pour les faire à la maison

Steak haché à la japonaise ハンバーグ

Cette façon de cuisiner le steak haché est très populaire au Japon, où la viande n'a pas toujours été très abordable. Les enfants raffolent de ce plat qu’ils appellent " Han-ba-gu ", qui vient du mot " hamburger " prononcé à la japonaise. 

On trouve un peu partout au Japon des " Family restaurant", restaurants donc destinés aux familles qui proposent des plats pour petits et grands à bon prix. Le "Han-ba-gu" est un des plats incontournables que l'on peut commander. Cette préparation n’est pas très japonaise mais est pourtant un grand classique dans les foyers depuis bien longtemps pour le plaisir de toute la famille!

La sauce sucrée-salée permettra de reconnaître la petite touche japonaise....

Ingrédients 

* 300g de bifteck haché

* 30g d’oignon haché

* 30g de carotte haché

* 3 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise ou pain de mie)

* 1,5  cuillère à soupe de lait

* 3 cuillères à soupe de purée de tomate

* 3 cuillères à soupe de sauce japonaise (tonkatsu sauce ou chuno sauce)

* 1 œuf

* sel et poivre

Préparation 

1) Faire revenir l’oignon et la carotte dans une poêle avec un peu de huile

2) Tremper le panko dans le lait

3) Mettre le bifteck, l’oignon, la carotte, l’œuf, le panko mouillé de lait, du sel et du poivre dans un récipient 

4) Bien mélanger les ingrédients (à la main c'est mieux)

5) Former 2 beaux steak hachés

6) Les cuire dans une poêle huilée avec couvercle à petit feu pendant 6 minutes de chaque côté, puis mettre de côté

7) Déposez la purée de tomate et la sauce japonaise dans la même poêle sans l'avoir nettoyée et mélanger à petit feu avec le fond de cuisson afin d'obtenir une sauce épaisse et onctueuse

10) Verser la sauce sur les steak et servir immédiatement, avec quelques légumes et/ou du riz!

Le Japon à la Grande Epicerie du Bon Marché: shopping et animations

On y trouve tout plein de produits japonais de qualité à la Grande Epicerie du Bon Marché! En effet, depuis le 30 Août et jusqu'au 18 octobre, le Japon est l'invité du célèbre Grand Magasin parisien de la rive gauche.

Shopping à l'épicerie

Dès l'entrée principale se dresse le "bar à thé" éphémère Ogata. Dans un cocon rouge et moderne, on peut y faire des dégustations de thé japonais servi de façon traditionnelle  et accompagné de pâtisseries. 

Puis, des articles japonais, du sucré au salé, des gâteaux, des sauces, des boissons, du whisky.... sont mis en avant dans différents rayons du magasin, classés parfois par régions, avec quelques explications. 

Les japonais étant les rois du packaging , on y a trouvé des produits très "kawai":

Et on a repéré des produits d'Okinawa plutôt séduisants, comme cette marmelade au Yuzu ou encore ce sirop d'agrumes au gingembre:

Les produits sont éparpillés un peu partout dans le magasin, n'hésitez pas à flâner dans les rayons. C'est souvent un peu cher, mais tout est très qualitatif et joliment emballé/présenté, donc parfait pour faire des petits cadeaux....

Nombreuses animations autour de la gastronomie

Toutes les semaines, des "Master class" autour du saké, du pain japonais, du thé, du sushi ou des pâtisseries auront lieu, ainsi que des dégustations de miso, de boeuf de Kobé ou de whisky Nikka ! (Notez que pour les Master class, il faut s'inscrire en avance)

Il y a donc de nombreuses occasions d'en apprendre plus sur les produits japonais de renommée. 

Plus d'information sur le site du Bon Marché:

http://magazine.lebonmarche.com/5412_animations-japonaises-rive-gauche.html#gastronomie


Téléchargez le programme des animations ici:

http://www.lebonmarche.com/media/pdf/bm-brochure-animations-japon.pdf

Thon rouge mariné - まぐろ漬け丼

Le thon rouge est le poisson le populaire pour le sushi et le sashimi au Japon. La partie ventrale est particulièrement appréciée... Cependant ce poisson est victime de surpêche,  sa consommation doit donc se faire de façon exceptionnelle. Mais traditionnellement, le thon rouge ayant une place importante au sein de la gastronomie japonaise, il se devait d'avoir sa place dans notre blog! 

Si vous avez l’occasion d’aller à Tokyo, il est très intéressant de visiter le plus grand marché au poisson du monde, Tsukiji, où les visiteurs s'y rendent à l'aube pour observer la vente aux enchères du thon rouge.

Attention!: Bien que délicieux, le thon rouge est rare et cher, donc nous vous suggérons de préparer ce plat avec de la bonite, ou bien de la daurade si vous êtes fan de poisson cru!

Ingrédients 

* 300g de thon frais (bonite ou daurade)

* 3 cuillères à soupe de sauce de soja

* 2 cuillères à soupe de mirin

* 1 cuillère à soupe de saké

* 1 ciboule à ciseler

* 1 cuillère à soupe de sésame torréfié

Préparation 

1) Mettre la sauce de soja, le mirin et le sake dans une casserole

2) Chauffer le mélange jusqu’à l’ébullition et le laisser refroidir

3) Couper le thon en morceau

4) Mettre le mélange refroidi sur le thon coupé

5) Mariner le thon pendant 20 – 30 minutes à température tempérée (dans le réfrigérateur en été). Si vous utilisez de la daurade, faire mariner 15 minutes maximum.

6) Mettre le riz dans un grand bol

7) Déposer le thon sur le riz et saupoudrer de sésame et de ciboule ciselée

Article lié: Découvrez le marché au poisson de Tsukiji

"Le Japon Rive Gauche" au Bon Marché à partir du 30 Août!

Du 30 Août au 18 Octobre 2014, le Japon sera à l'honneur au Bon Marché Rive Gauche, pour fêter les 90 ans du partenariat culturel franco-japonais.

Peu d'information sur Internet pour le moment, mais une exposition autour de la créativité nippone dans les domaines de l'art, la mode et la gastronomie seront mis en avant.

Côté culinaire, il faudra se diriger vers la Grande Epicerie, la partie alimentation fine du Bon Marché: un bar à thé haut de gamme, des dégustations de produits traditionnels et des ateliers/démonstration de cuisine au programme... le tout dans une ambiance chic et stylée propre au Bon Marché.

L'équipe de Ma Vraie Cuisine Japonaise ira y faire un tour dès que possible !

Le Bon Marché et la Grande Epicerie de Paris

34 rue de Sèvres

75004 Paris

Pour plus d'information: 

http://www.lebonmarche.com/evenements/demo.html