Flan aux oeufs - Chawan-Mushi 茶碗蒸し

Le ginkgo est un arbre très ancien et sa "graine" est très appréciée au Japon.

La couleur jaune des feuilles de gingko et ses fruits qui commencent à tomber annoncent l'arrivée de l'automne. La forme de ces feuilles est tellement jolie qu’on la retrouve souvent représentée sur les kimonos. Son fruit a une couleur particulière et un goût si onctueux que les japonais l'ont surnommée la "graine argentée". 

Il existe un petit flan salé qui accompagne parfois les sushis ou l'anguille grillée: c'est le "Chawan Mushi". Garni de plusieurs ingrédients qui peuvent varier selon les goûts, il se consomme dans un joli petit bol à couvercle. Cependant, le seul ingrédient qui se doit d'être toujours présent, c'est la graine de gingko, incontournable pour le Chawan mushi!

Chawan Mushi

Ingrédients pour 2 bols

* 1 œuf
* 150 ml de dashi refroidi
* ¼ cuillère à café de sel
* 1 goutte de sauce de soja
* 30g d’aiguillettes de poulet avec un peu de saké dessus
* 2 crevettes crues décortiquées
* quelques graines de Ginkgo
* 1 "feuille verte" comme du coriandre, de la roquette ou du shungiku

Ingrédients facultatifs:
* 1 surimi coupé en deux
* 1 shiitaké cuit (voir la préparation de Chirashi zushi)

Préparation

1) Préparer le dashi (dashi en poudre dilué dans l'eau) et le laisser refroidir

2) Y ajouter l'oeuf battu, le sel et une goutte de sauce soja

3) Passer le mélange dans une passoire

4) Mettre le poulet, la crevette, la graine de gingko dans un petit bol en porcelaine

5) Y verser le mélange filtré et y ajouter un peu de feuilles vertes (ici de la roquette)

 6) Mettre les bols dans une marmite à vapeur

7) Cuire à feu moyen pendant 1 minute, puis à petit feu pendant 15 minutes

Si vous n'avez pas de marmite à vapeur, vous pouvez faire cuire les bols dans un four en les déposant sur une plaque remplie d'eau ou utiliser une grande casserole afin de cuire les bols façon bain marie.