Okonomiyaki

Mes parents viennent de la région d'Osaka, la deuxième plus grande ville du Japon. Même s'ils habitent Tokyo depuis de longues années, ils n'ont pas pour autant perdu leur accent du Kansai (région d'Osaka). Cette façon de parler, très différente de celle de la région de Tokyo se reconnaît tout de suite, et certains mots sont même remplacés: "merci" se dit "arigato" à Tokyo et "ookini" à Osaka...

Dans la cuisine, on retrouve aussi un certain "accent". Dans la région d'Osaka, le goût du "dashi" est plus prononcé, alors qu'à Tokyo, ce sera celui de la sauce soja. Pour ne citer qu'un exemple, la soupe de nouilles "udon" est foncée à Tokyo, et beaucoup plus claire à Osaka.

Les habitants de la région du Kansai sont connus pour être gourmands. En effet, il y a un proverbe disant que "les gens d'Osaka mangent tellement qu'ils tombent dans le déficit". Par exemple, la quantité de fugu, le fameux poisson lune considéré comme un mets de luxe, est pour 60% consommé à Osaka!

Le fugu n'est pas donné, mais on trouve dans la région du Kansai de nombreux plats bon marché comme l'Okonomiyaki.

Okonomiyaki

Ingrédients pour une portion

L'Okonomiyaki se fera en quatre temps: la préparation de la pâte, les garnitures à mélanger dans la pâte, la cuisson, puis la finition.

(A) Ingrédients pour la pâte

* 40g de farine
* 50ml  de dashi
* 20g d’igname rapé (l'igname devient presque liquide)
* ¼ de cuillère à café de levure chimique
* 1 pincée de sel

(B) Garnitures

* 40g de poitrine de porc nature (3 fines tranches)
* 120g de chou coupé en petits morceaux
* 5g de ciboule coupé en petits morceaux
* 50g de petites crevettes ou calamar coupé (facultatif)
* 2 cuillères à soupe de tenkasu
* 2 cuillères à café de gingembre émincé vinaigré (beni shoga, de couleur rose)
* 1 œuf

 

C) Finition

* Sauce « Okonomiyaki » ou "Tonkatsu"

* Poudre d’algue, "ao-nori"

* Bonite séchée râpée, "katsuobushi"

* mayonnaise japonaise

Préparation

1) Mélanger les ingrédients (A) dans un bol à l’aide d’un fouet et laisser reposer

2) Mélanger les ingrédients (B) dans un autre bol

3) Ajouter (A) dans (B) et  mélanger rapidement

4) Mettre la pâte dans une poêle huilée déjà chauffée, y ajouter la poitrine de porc et cuire la pâte pendant 4 minutes à petit feu

5) Cuire l’autre côté en retournant le tout comme une crêpe pendant 5 minutes, poser un couvercle de préférence

6) Retourner encore une fois l'Okonomiyaki et cuire pendant 3 minutes

7) La cuisson terminée, placer l'Okonomiyaki sur une assiette et procéder à la finition:

Etaler la sauce marron sur toute la "crêpe", mettre un peu de mayonaise japonaise, puis saupoudrer de poudre d'algue et de bonite séchée au centre. Au contact de la chaleur, la bonite séchée se met à danser....!

Ps: la bonite séchée, la poudre d'algue, la sauce okonomiyaki ou tonkatsu, la mayonnaise japonaise, le gingembre mariné se trouvent facilement en épicerie japonaise.

Article associé: Cuisine de rue à Osaka