Parce que les mots japonais peuvent n'avoir aucun sens pour vous aux premiers abords, je vous propose une sélection de vocabulaire qui vous sera utile dans votre cuisine:
A
An ou Anko: pâte de haricot rouge sucré. Cette pâte est indispensable pour la pâtisserie traditionnelle.
B
Beni shoga : Gingembre mariné dans du vinaigre, coupé en fine tranches et coloré en rose par des feuilles de shiso rouges. Utilisé en condiment, il accompagne de nombreux plats comme l'Okonomiyaki, le Yakisoba, le curry japonais...
C
Beni shoga : Gingembre mariné dans du vinaigre, coupé en fine tranches et coloré en rose par des feuilles de shiso rouges. Utilisé en condiment, il accompagne de nombreux plats comme l'Okonomiyaki, le Yakisoba, le curry japonais...
C
O-Cha : thé, ryokucha
D
Dashi : un des bouillons de base fondamentaux dans la cuisine japonaise. Le dashi le plus fréquent est préparé en faisant bouillir des algues, dites "konbu", avec des flocons de bonite séchée, dits "katsuobushi". Le dashi s'achète en poudre dans les épiceries japonaises pour plus de simplicité.
Denbu : miettes de cabillaud de couleur rose, utilisée dans les makis, ou pour décorer un plat
Domyojiko: sorte de poudre de riz gluant. Le riz gluant est cuit à la vapeur, séché puis concassé. Il est souvent utilisé dans la pâtisserie traditionnelle. A ne pas confondre avec de la farine de riz gluant, qui est confectionné différemment.
G
Gyudon : plat à la base du riz et le ragout du bœuf
Gyoza : ravioli d’origine de Pékin
H
Hojicha: thé vert torréfié
K
Kanpyo: lamelles de courge séchées ayant peu de goût, marinées dans un bouillon de dashi, de soja et de sucre. Le kanpyo agrémente les rouleaux de sushis
Kanten: plus connu en français sous le nom d'agar-agar, c'est un produit gélifiant obtenu à partir d'algue rouge (gelidiaceae). Presque acalorique, il n'a ni goût ni couleur. Il est commercialisé sous forme de barres carrées ou en poudre.
Kanten: plus connu en français sous le nom d'agar-agar, c'est un produit gélifiant obtenu à partir d'algue rouge (gelidiaceae). Presque acalorique, il n'a ni goût ni couleur. Il est commercialisé sous forme de barres carrées ou en poudre.
O-Kashi : gâteaux
Katsuobushi : bonite séchée, fermentée, râpée, un des principaux ingrédients pour fond de sauce
Konbu : algue du genre Laminaria
Konnyaku (konjac) : aliment d'aspect gélifié obtenu en mélangeant de la farine du rhizome de Konjac (légume) avec de l'eau de chaux. Le mélange obtenu est bouilli, puis on le laisse se solidifier. La vermicelle de konnyaku s'appelle le "shirataki".
M
Makisu: petite natte de bambou reliée par une ficelle, utilisée surtout pour les "hosomaki"
Matcha : poudre très fine de thé vert moulu
N
S
Sakana : poisson
Sencha : thé vert
Shiso : plante aromatique, médicinale appartenant au genre Perilla
Shiitake : champignon parfumé comestible poussant en Extrême Orient, riche en vitamine B et en oligo-éléments. On les trouve séchés ou frais dans la commerce. Pour les dessécher, il faut les ré-hydrater dans un bol rempli d'eau légèrement sucrée pendant plusieurs heures
Shiitake : champignon parfumé comestible poussant en Extrême Orient, riche en vitamine B et en oligo-éléments. On les trouve séchés ou frais dans la commerce. Pour les dessécher, il faut les ré-hydrater dans un bol rempli d'eau légèrement sucrée pendant plusieurs heures
Shungiku : feuilles de chrysanthème à couronnes utilisées dans la cuisine de Hong-kongaise et japonaise
O-Shoyu : sauce de soja
O-Soba : nouille à base de farine de sarrasin
O-Su : vinaigre
O-Sushi : plat préparé avec du riz vinaigré et les différents ingrédients comme du poisson cru, feuilles d’algue, omelette japonaise, etc.
T
O-Tofu : pâte blanche peu odorante, issue du caillage de lait de soja
Tonkatsu : plat de porc pané. La Tonkatsu sauce est une sauce spécialement confectionée pour accompagner le porc pané. De couleur marron, elle est épaisse et d'un goût sucré-salé. Cette sauce pourra accompagner d'autres plats, comme l'Okonomiyaki ou des beignets frits.
Toriniku : viande de volaille comme poulet
U
O-Udon : nouille à base de la farine de blé
Umeboshi: prune japonaise de couleur brune/rosée très acide et salée, après macération dans le sel. Habituellement consommée avec du riz, on les retrouve dans les bento ou dans les onigiri
Umeboshi: prune japonaise de couleur brune/rosée très acide et salée, après macération dans le sel. Habituellement consommée avec du riz, on les retrouve dans les bento ou dans les onigiri
Ps: le préfixe "O" se rajoute à certains mots. Ceux-ci ont "besoin" de ce préfixe car sans eux, le mot serait trop sec, trop peu élégant. En effet, en français on peut utiliser le mot "tofu" seul, mais en japonais, le "O" devant ce mot est requis.
Merci pour cette petite leeson culinaire! J'aime bien !
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerpourriez vous nous parler de l'utilisation du shiso si ce n'est pas déjà écrit quelque part?
merci beaucoup!
Merci pour ce petit dico qui m'a beaucoup appris. J'apprécie la cuisine et je souhaiterai apprendre à la cuisiner !
RépondreSupprimerA très bientôt, car je me régale à lire toutes vos recettes !
MERCI POUR CES APPORTS INTERESSANTS.
RépondreSupprimerLa presentation épurée , les photos élégantes et illustrant à bon escient les propos sont vraiment appréciables.
Merci beaucoup du partage,
je reviendrai régulièrement sur le site.
Merci pour tout, j'ai trouvé exactement ce que je cherchais.
RépondreSupprimerVotre Blog est en favori je reviendrais régulièrement.